Ингредиенты На 12 больших лепешек: Мацони (или йогурт, кефир) - 500 мл Сода - 1 ч. л. Соль - 1 ч .л. Сахар - 1 ст. л. (по желанию, я не добавляю) Растительное масло - 40 мл (можно заменить сливочным) Мука - 600 г (может быть чуть меньше или чуть больше, зависит от муки) Сливочное масло или Гхи для смазывания готовых хачапури Для начинки: Сыр моцарелла (сулугуни, или любой твердый сыр) 500 граммов Шпинат 300 граммов Кинза маленький пучок Соль (нужно ориентироваться на ваш сыр при добавлении соли) Черный перец на кончике ножа Асафетида на кончике ножа (необязательно) В йогурт добавляем соду, хорошо перемешиваем. Теперь туда добавляем соль, сахар, масло растительное (если используем сливочное, можно размять его сначала с мукой). Добавляем муку, замешиваем мягкое тесто. Не ленимся, хорошо проминаем его, получается мягкий нежный шар. Взвешиваем его и делим на 12 частей, из каждой делаем шар поменьше и убираем все в пакет. Натираем на крупной терке весь сыр. Зелень промываем и мелко рубим но...